پاکستان سالانہ تقریبا 70 بلین لیٹر دودھ پیدا کرتا ہے لیکن ملک کے 124 ملین صارفین کی اکثریت کو اب بھی محفوظ دودھ تک رسائی حاصل نہیں ہے، کیونکہ کل پیداوار کا 10 فیصد سے بھی کم مارکیٹ تک پہنچنے سے پہلے ہی پاسچرائز کیا جاتا ہے۔صنعت کے ماہرین کا کہنا ہے کہ ملک کی بہت زیادہ غیر رسمی اور غیر منظم ڈیری سپلائی چین دودھ کے محفوظ استعمال میں سب سے بڑی رکاوٹ ہے۔ 90 فیصد سے زیادہ دودھ روایتی گوالوں کے ذریعہ کچے دودھ کے طور پر فروخت کیا جاتا ہیجس میں کوالٹی کنٹرول بہت کم یا کوئی نہیں۔پاسچرائزیشن دودھ کو ایک مقررہ وقت کے لیے ایک مخصوص درجہ حرارت پر گرم کرنا - نقصان دہ بیکٹیریا اور دیگر پیتھوجینز کو تباہ کر دیتا ہے جو ٹائیفائیڈ بخار اور تپ دق جیسی بیماریوں کا سبب بن سکتے ہیں،ڈاکٹر محمد جنید، ڈیری ماہر اور وفاقی وزارت برائے نیشنل فوڈ سیکیورٹی اینڈ ریسرچ کے کنسلٹنٹ نے ویلتھ پاکستان سے بات کرتے ہوئے کہا کہ پاکستان کی دودھ کی پاسچرائزیشن کی صنعت تیزی سے بڑھتی ہوئی طلب کو پورا کرنے کے لیے بہت چھوٹی ہے، خاص طور پر کراچی، لاہور، فیصل آباد اور راولپنڈی جیسے بڑے شہری مراکز میں۔ یہ بنیادی طور پر صنعت کی سرمایہ دارانہ نوعیت کی وجہ سے ہے کہ پاکستان میں پاسچرائزیشن یونٹس کی تعداد میں تیزی سے اضافہ نہیں ہوا ہے،انہوں نے مزید کہا کہ دودھ کو محفوظ رکھنے کے لیے کولڈ چین اور ٹیسٹنگ کا بنیادی ڈھانچہ انتہائی ناکافی ہے۔ مناسب ٹھنڈک اور نقل و حمل کے بغیر، کچا دودھ تیزی سے خراب ہو جاتا ہے۔نتیجے کے طور پر، پاکستان کا غیر رسمی سپلائی چینز پر انحصار، فوڈ سیفٹی قوانین کے کمزور نفاذ کے ساتھ غیر معیاری دودھ کے بڑے پیمانے پر استعمال کا باعث بنا ہے۔

ماہرین نے خبردار کیا ہے کہ یہ ملک بھر میں صحت کے مسائل اور غذائی قلت میں اضافہ کر رہا ہے۔ڈیری انڈسٹری کے اسٹیک ہولڈرز کے مطابق، پروسیس شدہ دودھ کل کھپت کا 10 فیصد سے بھی کم ہے جس کی وجہ سے موجودہ پروسیسنگ پلانٹس کم استعمال ہوتے ہیں اور نئی سرمایہ کاری کی حوصلہ شکنی کرتے ہیں۔پاکستان ڈیری ایسوسی ایشن کے چیف ایگزیکٹو آفیسر ڈاکٹر شہزاد امین نے ویلتھ پاکستان کے ساتھ ایک انٹرویو میں کہاکہ دودھ کی رسمی مارکیٹ نہ صرف چھوٹی ہے بلکہ انتہائی مستحکم بھی ہے، یو ایچ ٹی دودھ کی مارکیٹ کا 90 فیصد سے زیادہ حصہ صرف دو کمپنیوں کے کنٹرول میں ہے۔انہوں نے نشاندہی کی کہ وفاقی اور صوبائی دونوں سطحوں پر ناقص ضابطے اور ان کا نفاذ غیر پیسٹورائزڈ دودھ کو مارکیٹ پر حاوی ہونے دیتا ہے۔ پنجاب پاسچرائزیشن ایکٹ 2017، جس کا مقصد کھلے دودھ پر پابندی اور پاسچرائزیشن کو لازمی قرار دینا تھا، موجود ہے لیکن اس پر عمل درآمد نہیں ہوا،ڈاکٹر امین نے پراسیس شدہ دودھ کے صحت اور حفظان صحت کے فوائد کے بارے میں صارفین کو آگاہ کرنے کے لیے ملک گیر عوامی مہم چلانے کی ضرورت پر زور دیا۔ انہوں نے پیک شدہ دودھ پر 18 فیصد جنرل سیلز ٹیکس کو ہٹانے کا بھی مطالبہ کیاجو پہلے ہی فروخت میں 20 فیصد سے زیادہ کمی کا سبب بن چکا ہے۔ انہوں نے مزید کہا کہ جی ایس ٹی کو واپس لینے سے قیمتوں کو کم کرنے اور محفوظ دودھ کو اوسط صارف کے لیے زیادہ سستی بنانے میں مدد مل سکتی ہے۔ لاہور سے تعلق رکھنے والے ماہر غذائیت ڈاکٹر علی حیدر نے کہا کہ زیادہ بیکٹیریل بوجھ والا غیر پیسٹورائزڈ دودھ ہاضمہ کی خرابی اور الرجی کے پھیلا کا ایک اہم عنصر ہے۔

انہوں نے کہا کہ بدہضمی اور الرجی سے جڑی کئی بیماریوں کو پاسچرائزڈ دودھ کے استعمال سے روکا جا سکتا ہے۔ڈاکٹر حیدر نے نوٹ کیا کہ ثقافتی ترجیحات بھی پروسس شدہ دودھ کی مزاحمت میں کردار ادا کرتی ہیں۔ بہت سے لوگوں کا غلط خیال ہے کہ کھلے دودھ کو ابالنا بہتر ہے کیونکہ یہ کریمی لیئر ('ملائی') بناتا ہے۔ پیک شدہ دودھ ہم آہنگی کی وجہ سے ملائی نہیں بناتا اور ڈھیلے دودھ سے بنی چائے اور دہی جیسی مصنوعات کو مزیدار سمجھا جاتا ہے،ادھر پنجاب فوڈ اتھارٹی نے ملاوٹ شدہ دودھ کے خلاف کریک ڈان تیز کر دیا ہے۔ پی ایف اے کے ترجمان نے ویلتھ پاکستان کو بتایا کہ اتھارٹی نے یکم جنوری سے صوبے بھرمیں 5 لاکھ سے زیادہ ڈیری پوائنٹس، دودھ کی دکانوں اور کلیکشن سینٹرز کا معائنہ کیاجس میں ملاوٹ شدہ دودھ بیچنے والوں پر مجموعی طور پر 267 ملین روپے کے جرمانے عائد کیے گئے۔ماہرین اس بات پر زور دیتے ہیں کہ اگر پاکستان اپنے لوگوں کے لیے محفوظ دودھ کو یقینی بنانا چاہتا ہے اور آلودہ ڈیری مصنوعات سے منسلک صحت کے خطرات کو کم کرنا چاہتا ہے تو پاسچرائزیشن کی سہولیات کو بڑھانا، کولڈ چین کو مضبوط کرنا، فوڈ سیفٹی قوانین کو نافذ کرنا اور صارفین کو آگاہ کرنا ضروری اقدامات ہیں۔

کریڈٹ: انڈیپنڈنٹ نیوز پاکستان-آئی این پی ویلتھ پاک